Ifihan si wiwu saladi ati mayonnaise
Mayonnaise ati obe saladi jẹ awọn condiments ti o wọpọ ni ounjẹ iwọ-oorun ati jẹ ti iru obe igba kan. Jẹ ipinle ologbele-ri to. O ti ṣe lati epo ẹfọ. Awọn ẹyin, iyọ, suga, turari, kikan, emulsifying thickener, bbl Iyatọ laarin awọn meji ni a pinnu nipasẹ akoonu ti ọra ati ẹyin yolk: mayonnaise: 75% sanra ati diẹ sii ju 6% ẹyin yolk; Wíwọ saladi: 50% sanra ati diẹ sii ju 315% ẹyin ẹyin; Aṣoju mayonnaise ni nikan 10 si 20 ogorun omi, ati awọn imura saladi 15 si 35 ogorun. Ni diẹ ninu awọn orilẹ-ede, a ko gba mayonnaise laaye lati lo awọn imuduro emulsifying miiran ju awọn ẹyin lọ, ati pe ti o ba lo, ọja naa le pe ni wiwọ saladi nikan. Ohun elo emulsifying ninu ẹyin ẹyin jẹ lecithin. O yika awọn isun omi epo pẹlu fiimu aabo ti o ni aye. Fiimu naa jẹ rirọ ati idibajẹ si iye ti ko ni adehun. Ki omi - ni - eto emulsion epo jẹ iduroṣinṣin pupọ Ṣiṣe ọna ati awọn aaye pataki ti wiwu saladi
Saladi obe jẹ o kun yolk bi emulsifier, awọn citric acid glycerol single ati meji acid ester, acid glycerol single and two match using acid ester and lecithin, colloid Mill, emulsifying machine, mayonnaise mulser, isokan iṣẹ ṣe kekere sanra pinpin, ati ki o le mu awọn awọn ọja mayonnaise alalepo mulser, mayonnaise mulser, homogenizer, ati iduroṣinṣin. Ti iye emulsifier ba pọ ju tabi iru emulsifier ko tọ, yoo ni ipa lori aitasera ati itọwo ọja naa. Ni ibere lati gbe awọn kan ti o dara lenu ti ọja, awọn eka synergism ti sitashi títúnṣe, omi-tiotuka colloid, emulsifying oludoti ati emulsifier jẹ paapa pataki. Awọn emulsifier ati thickener ti a yan gbọdọ jẹ sooro acid, emulsifier ko le rọpo gbogbo yolk ẹyin, iwọn lilo rẹ jẹ nipa 015% ti ohun elo aise lapapọ. Mayonnaise ati wiwọ saladi le jẹ iṣelọpọ nipasẹ yiyan ati awọn ọna aarin tabi awọn ọna ti nlọ lọwọ, ki awọn ipele meji naa ti dapọ ati emulsified lati ṣe emulsion epo-ni-omi. Ninu ilana yiyan, emulsifier ti wa ni tuka ni apakan omi ati lẹhinna ṣafikun iye epo kekere kan ati iyoku omi ati kikan. Nigbana ni, awọn jc emulsion gba nipa colloid lilọ, emulsifying ẹrọ, mayonnaise emulsifying ẹrọ, homogenizing ẹrọ homogenization, pẹlu lemọlemọfún gbóògì ọna, akọkọ omi alakoso ati emulsifying oluranlowo boṣeyẹ, ati ki o labẹ intense saropo maa emulsified epo sinu adalu. Ilọsiwaju iṣelọpọ wa ninu emulsifier igbale, emulsifier mayonnaise, emulsifier ẹrọ homogenizing, lakoko igbale, lakoko ti epo ati kikan, lakoko imulsification saropo. Ohun elo homogenizing fun ọlọ colloid tabi ẹrọ homogenizing tabi ẹrọ emulsifying, lilo ẹrọ homogenizing, titẹ homogenizing ko le ga ju, ni gbogbogbo 8-10mpa
Ni akọkọ, iṣelọpọ ti wiwu saladi ni awọn aaye iṣẹ diẹ:
① Aṣayan awọn ohun elo aise
Epo ẹfọ laisi awọ ati epo saladi ti ko ni itọwo jẹ yiyan ti o dara. Awọn eyin yẹ ki o jẹ alabapade ati awọn turari yẹ ki o jẹ didara ti o dara ati mimọ.
Ikarahun awọn eyin
Mọ awọn eyin titun pẹlu omi mimọ, rẹ sinu alakokoro fun iṣẹju diẹ, yọ kuro ki o ṣakoso gbẹ, lu awọn eyin si ikarahun.
③ Dapọ ati mimu
Lẹhin ti o ṣe iwọn gbogbo ọlọ colloid aise, emulsifier, emulsifier mayonnaise ati awọn ohun elo ẹrọ homogenizing, tu iwọn kekere kan ti aise ati awọn ohun elo iranlọwọ ninu omi, ayafi epo epo ati kikan, tú gbogbo rẹ sinu idapọmọra, ṣii igbiyanju lati jẹ ki o dapọ ni kikun, adalu aṣọ.
④ Atọka ifarako
Awọn awọ jẹ ina ofeefee, ajo jẹ elege, alalepo, ko si stratification, ko si dida egungun, ko si epo-omi Iyapa lasan.
⑤ Awọn itọkasi ti ara ati kemikali
Omi 8% - 25%, ọra 50% - 80%, eeru nipa 214%, amuaradagba nipa 3%.
⑥ Awọn iṣọra
Nigbati lecithin ninu ẹyin ẹyin ba wa ni iwọn otutu laarin +2℃ ati -4 ℃, agbara emulsifying ti dinku. Nitorinaa, awọn eyin tuntun yẹ ki o wa ni ilọsiwaju lẹhin ti a mu kuro ni ibi ipamọ tutu lakoko iṣelọpọ. Ni gbogbogbo, iwọn otutu ti iwọn 18 ℃ dara julọ. Ti iwọn otutu ba kọja 30 ℃, awọn patikulu yolk le, yoo dinku didara mayonnaise. Nitori awọn ọja mayonnaise ko le ṣe sterilized, nitorinaa ninu ilana iṣelọpọ yẹ ki o san ifojusi si ilera ti ẹrọ, awọn ohun elo, mimọ pataki, sterilization. Awọn turari ti o wọpọ jẹ eweko, ata ati bẹbẹ lọ. Mustard ko le mu adun ọja naa dara nikan, ṣugbọn tun darapọ pẹlu yolk ẹyin lati ṣe ipa imulsifying ti o lagbara. O yẹ ki o wa ni ilẹ nigba lilo, awọn finer awọn lulú, awọn dara awọn emulsifying ipa.
Ni akọkọ, awọn anfani ẹrọ
Nla processing agbara, o dara fun ise online lemọlemọfún gbóògì dín patiku iwọn pinpin ibiti, ga uniformity
Nfipamọ akoko, ṣiṣe giga ati fifipamọ agbara
Ariwo kekere, iṣiṣẹ dan
Imukuro awọn iyatọ didara laarin awọn ipele ti a ṣe
Ko si igun ti o ku, ohun elo ti ge 100% nipasẹ pipinka
O ni iṣẹ ti ijinna kukuru ati gbigbe ori kekere, eyiti o le mọ mimọ ati itọju ọmọ inu imototo ati pade awọn ibeere CIP/SIP
Išišẹ ti o rọrun ati itọju rọrun
Iṣakoso aifọwọyi le ṣee ṣe
Fun alaye diẹ sii jọwọ kan si @whatsapp foonu 15800211936
Akoko ifiweranṣẹ: Oṣu kọkanla-30-2021